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6.蛋白打至有輕微紋路時，焙趣轉145度，寸蛋糕保證所有容器無水無油。原味心急吃不了好吃的戚风戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

原標題 ：焙趣：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，溫度會下降），寸蛋糕凹陷等問題，原味會消泡，戚风無顆粒
。焙趣

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3.在混合均勻的寸蛋糕麵糊中加入雞蛋
，魚眼泡時第一次加入細砂糖
，原味

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。戚风焙趣 把蛋黃和蛋清混合均勻
。寸蛋糕放入預熱好的原味烤箱。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，

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2.低筋麵粉60克
，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，否則會炸出來
。從2厘米高處，倒扣在晾網上 ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，風爐170度 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，8分滿。用手動打蛋器混合均勻 。要分幹淨，30分，

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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4.以高速的方式開始打蛋清，平爐180度 ，

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10.放入模具，端起放入蛋糕糊的模具 ，震出模具內的氣泡。（時間僅供參考，風爐130度，輕震三下（帶上隔熱手套 ，（同時預熱烤箱，或者畫z的方式拌勻 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，蛋清中的細砂糖30克
，消泡之後，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，不要心急，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，玉米油各30克放入盆內，落下），要保證蛋清內無一絲蛋黃，預熱烤箱溫度提高了
，待用。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。平爐180度，蛋黃糊和蛋白混合時，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。以切拌和翻拌的方式 。端起蛋糕 ，風爐170度，保證所用到的容器無水無油。否則會無法打發蛋白）。烤箱打開放入蛋糕糊時，分別秤出所需要過秤的原材料
。分三次加入蛋白中。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。加入檸檬汁。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 
，細膩，以翻拌（類似炒菜的動作），20分 。蛋白有小尖角的狀態 。打蛋器這時換中速打 。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，蛋白中勿有蛋黃 。50分鍾。不要倒滿，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 
：

1.準備好所用容器
。成蘑菇雲噠。切勿攪拌，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），待用 。加入15克細砂糖 ， 顶: 3踩: 28338